ผัดเล่าปี่
เมนูบำรุงสายตา
ที่สมเด็จพระพันปีหลวงทรงคิดค้นขึ้น

"ผัดเล่าปี่" เป็นเมนูที่สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง ทรงคิดค้นขึ้นด้วยพระองค์เอง และโปรดเกล้าฯ พระราชทานแก่สายปัญญาสมาคม เนื่องในงานแสดงและประกวดอาหาร พ.ศ. 2505 โดยมีแนวพระราชดำริเพื่อบำรุงสายตา

เมนูนี้มีที่มาจากการประยุกต์อาหารจีนให้เข้ากับรสชาติแบบไทย จึงตั้งชื่อว่า “เล่าปี่” ซึ่งเป็นชื่อตัวละครในวรรณกรรมเรื่องสามก๊ก เพื่อให้สอดคล้องกับสไตล์อาหารที่มีลักษณะคล้ายผัดราดหน้าแบบน้ำขลุกขลิก ให้พลังงานเหมาะสม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะธาตุเหล็กและวิตามินเอ ซึ่งช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ไม่ซีด และบำรุงสายตา

วัตถุดิบหลัก - -
เซ่งจี๊หมู 4 ลูก
มันฝรั่ง 3 หัว
กระเทียม 5–6 กลีบ
ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ อย่างละพอควร
น้ำส้มสายชู
น้ำตาล
น้ำมันหมู
แป้งข้าวโพด

ขั้นตอนการปรุง - -

ผ่าเซ่งจี๊ตามยาว ล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นเยื่อสีขาวตรงกลางออกให้หมด จากนั้นบั้งเป็นตารางเฉียง หั่นเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ ขยำกับน้ำเกลือ แล้วแช่น้ำเย็นไว้ หมั่นเปลี่ยนน้ำจนน้ำใส ไม่มีสีแดง

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ยาวไม่เกินครึ่งนิ้ว แล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ

ทุบกระเทียมแล้วเจียวให้เหลือง ใช้ไฟแรงเล็กน้อย นำเซ่งจี๊ที่แช่น้ำไว้ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อน ใส่ลงผัดในกระทะ ปรุงรสตามชอบ ก่อนยกลงใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย คนให้สุกทั่วกัน ตักใส่จาน แล้วโรยด้วยมันฝรั่งทอดกรอบ

ขอบคุณข้อมูลจาก
Facebook Museum Siam
และหอสมุดแห่งชาติ ในนิทรรศการ “เมนูสำรับ กับข้าวเจ้านายในราชสำนักสยาม”