ข้าวเหนียวอัด ขนมพื้นเมืองของชาวจีนในจังหวัดสตูล ซึ่งเป็น ขนมหวานเมืองสตูล บางคนก็เรียกว่า ข้าวเหนียวดอกอัญชัน
ข้าวเหนียวอัดหรือข้าวเหนียวอัดดอกอัญชัน เป็นขนมพื้นเมืองโบราณของชาวจีนใน ต.ฉลุง อ.เมือง จ.สตูล ที่สืบทอดกันมายาวนานกว่า 100 ปี
.
✅กระบวนการทำไม่ยากแต่ต้องมีเทคนิคแทบทุกขั้นตอนและใช้เวลายาวนานขนมจึงออกมาหอมอร่อย จนเป็นที่ติดอกติดใจ ซึ่งใน จ.สตูล มีการทำเพียง 2 รายเท่านั้น และมีการกล่าวกันว่าหากมาสตูลแล้วไม่ได้กินข้าวเหนียวอัดฉลุง เท่ากับมาไม่ถึงจ.สตูล
.
✅ในอดีตคือชุมชนบ้านจีนซึ่งเป็นชาวจีนที่อพยพมาจากรัฐปีนัง ประเทศมาเลเซีย มาตั้งถิ่นฐานที่ตำบลฉลุง อำเภอเมืองสตูล โดยสมัยก่อนคนจีนนิยมทำขนมชนิดนี้ไปกินระหว่างการเดินทาง ปัจจุบันนิยมทานเป็นอาหารเช้า หรืออาหารว่าง ซึ่งหลาย ๆ หน่วยงานทั้งภาครัฐ และเอกชน มักจะนำมาเสิร์ฟในห้องประชุมเป็นอาหารว่าง ข้าวเหนียวอัดหากยังไม่ได้ตัดแบ่งเป็นท่อนๆ จะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน สมัยก่อนจะนิยมเรียกว่า ข้าวเหนียวเขียว หรือข้าวเหนียวสบู่ ซึ่งขนมจะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมคล้ายสบู่ รับประทานคู่กับสังขยา หรือจิ้มสังขยา ถึงจะอร่อยครบสูตร
.
✅ส่วนวิธีทำนั้น นำข้าวเหนียวมาแบ่งเป็น 2 ส่วน แช่กับน้ำดอกอัญชันส่วนหนึ่ง และแช่น้ำเปล่าส่วนหนึ่งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งรวมกันประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะนำมามูนกับหัวกะทิสดที่ผสมกับน้ำตาล หลังจากมูนข้าวเหนียวเข้ากันดีแล้วนึ่งต่ออีก ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้กะทิสุก และนำข้าวเหนียวอัดลงในลังไม้ โดยอัดลงให้แน่นจากนั้นใช้ก้อนหิน น้ำหนักประมาณ 35 ก.ก.ทับลงไปอีกชั้นหนึ่ง ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำมาหั่นหรือตัดเป็นชิ้นๆ จะทำให้ได้ข้าวเหนียวอัด สีสวยน่ารับประทาน ขนมจะมีความเหนียวหนึบ กินคู่กับสังขยาที่เป็นสูตรพิเศษ จึงจะเข้ากันจะได้ความหอมของดอกอัญชันและความหวานละมุนของสังขยา
.
✅ท่านใด ที่มีโอกาสมาเยือนเมืองสตูล ต้องรีบหา “ข้าวเหนียวอัด” หรือ “ข้าวเหนียวอัดดอกอัญชัน”รับประทานให้ได้นะคะ นอกจากจะได้ลิ้มรสชาติความอร่อยของขนมแล้ว ดอกอัญชันยังมีประโยชน์ในการบำรุงสายตาด้วย และหากท่านมาสตูลแล้วยังไม่ได้รับทานข้าวเหนียวอัด อาจจะพูดได้เลยว่า ท่านยังมาไม่ถึงจังหวัดสตูลจ้า
...........................
ที่มา : สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดสตูล