แกงหอง
เมนูทรงโปรดของสมเด็จพระพันปีหลวง

สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง มิได้ทรงเป็นเพียงองค์อัครราชูปถัมภิกาในด้านศิลปาชีพและวัฒนธรรมไทยเท่านั้น หากยังทรงมีพระปรีชาสามารถด้านอาหารไทยอย่างลึกซึ้ง พระองค์ทรงโปรดอาหารไทยที่เรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ และหลายเมนูทรงคิดค้นขึ้นเองเพื่อบำรุงพระพลานามัยของพระเจ้าลูกเธอ แต่ละเมนูล้วนสะท้อนถึงความละเมียดละไมและพระอัจฉริยภาพด้านการปรุงอาหารอย่างแท้จริง

“แกงหอง” เป็นเมนูตำรับชาววังโบราณที่พระองค์ทรงโปรดเสวยบ่อยครั้ง ลักษณะเด่นคือรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และมีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ทำจากหมูสามชั้น หน่อไม้จีน และเครื่องปรุงที่ต้องเคี่ยวอย่างพิถีพิถันจนเข้าเนื้อ สูตรนี้ปรากฏในหนังสือ สำรับ โดยหม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล ซึ่งระบุว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน ก่อนจะปรับแต่งในรั้วในวังให้ละเมียดละไมยิ่งขึ้น จนกลายเป็นอาหารชาววังโดยสมบูรณ์

วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 500 กรัม
หน่อไม้จีน 1 กิโลกรัม
ถั่วลิสงดิบ 150 กรัม
โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 3 ช้อนชา
น้ำสะอาดประมาณ 12 ถ้วย

ขั้นตอนการปรุง

ต้มหมูสามชั้นพอสุก ตักขึ้นพักไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ใส่หมูกลับลงหม้อ เคี่ยวกับถั่วลิสง โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊ว และซอสต่าง ๆ ประมาณ 30 นาที

ใส่หน่อไม้หั่น เคี่ยวต่อจนหน่อไม้และหมูนุ่ม รสชาติกลมกล่อม เติมน้ำตาลปรับรสก่อนยกลงจากเตา

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
เฟซบุ๊ก Museum Siam
www.facebook.com/share/p/14Tu3PTAEfb/
และหอสมุดแห่งชาติ ในนิทรรศการ “เมนูสำรับกับข้าวเจ้านายในราชสำนักสยาม”